Recette du printemps : Violettes Cristalisées

Battez un œuf en neige pas trop ferme.
Prenez délicatement entre vos doigts une fleur de violette odorante par son pédoncule et, à l'aide d'un petit pinceau, recouvrez-la de blanc d'œuf. Trempez-la ensuite dans du sucre cristalisé puis secouez doucement pour faire tomber l'excès de sucre.
Déposez chaque violette sur une plaque huilée et faites sécher dans un endroit tiède et sec. Un four ouvert réglé très bas peut convenir.
Conserver les violettes dans un bocal hermétique. Leur durée de conservation n'est de toute façon pas très longue.
Agrémentez à votre guise en décoration sur des desserts, (ex : mousse de violettes...).